{"id":2795,"date":"2021-10-05T08:05:37","date_gmt":"2021-10-05T08:05:37","guid":{"rendered":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/?p=2795"},"modified":"2021-10-05T08:12:11","modified_gmt":"2021-10-05T08:12:11","slug":"cocina-de-mercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/cocina-de-mercado\/","title":{"rendered":"\u00bfCocina de Mercado?"},"content":{"rendered":"<p>Como hemos comentado en anteriores posts, llevamos trabajando con puestos del mercado desde unos meses atr\u00e1s. Muchos hablan de la cocina de mercado, pero \u00bfcu\u00e1les son sus or\u00edgenes? y \u00bfpor qu\u00e9 nosotros hemos optado por la manera m\u00e1s estricta de llevar una parte a nuestro establecimiento?.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El sabor m\u00e1s aut\u00e9ntico<\/h2>\n\n\n\n<p>La cocina de mercado es sin\u00f3nimo de\u00a0<strong>frescura y calidad<\/strong>. Es un concepto que populariz\u00f3 en 1976 el chef franc\u00e9s Paul Bocuse. El defend\u00eda que: \u201cEl secreto de una buena cocina depende de lo que uno encuentra en el mercado\u201d.\u00a0 Por otra parte, unas cuantas d\u00e9cadas atr\u00e1s era los que se encontraba diariamente en los Mercados de abastos, ya que, en aquellos tiempos, ni exist\u00edan congeladores, ni abatidores, ni maquinas de vac\u00edo. Solo aquellos bloques enormes de hielo para enfriar.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:38px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/480px-Paul_Bocuse_2007.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2796\" width=\"287\" height=\"287\" srcset=\"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/480px-Paul_Bocuse_2007.jpg 480w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/480px-Paul_Bocuse_2007-300x300.jpg 300w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/480px-Paul_Bocuse_2007-150x150.jpg 150w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/480px-Paul_Bocuse_2007-12x12.jpg 12w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/480px-Paul_Bocuse_2007-146x146.jpg 146w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/480px-Paul_Bocuse_2007-50x50.jpg 50w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/480px-Paul_Bocuse_2007-75x75.jpg 75w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/480px-Paul_Bocuse_2007-85x85.jpg 85w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/480px-Paul_Bocuse_2007-80x80.jpg 80w\" sizes=\"auto, (max-width: 287px) 100vw, 287px\" \/><figcaption>photo: aLaIN eLoRZa<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p> <\/p><p><\/p><p>\u201cEl secreto de una buena cocina depende de lo que uno encuentra en el mercado\u201d <\/p><cite>  Paul Bocuse <\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:38px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/cocina-de-mercado2-plaza-canalla-restaurante-centro-alicante-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2798\" width=\"476\" height=\"446\" srcset=\"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/cocina-de-mercado2-plaza-canalla-restaurante-centro-alicante-1.jpg 725w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/cocina-de-mercado2-plaza-canalla-restaurante-centro-alicante-1-300x281.jpg 300w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/cocina-de-mercado2-plaza-canalla-restaurante-centro-alicante-1-13x12.jpg 13w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/cocina-de-mercado2-plaza-canalla-restaurante-centro-alicante-1-156x146.jpg 156w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/cocina-de-mercado2-plaza-canalla-restaurante-centro-alicante-1-50x47.jpg 50w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/cocina-de-mercado2-plaza-canalla-restaurante-centro-alicante-1-80x75.jpg 80w, https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/cocina-de-mercado2-plaza-canalla-restaurante-centro-alicante-1-600x562.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 476px) 100vw, 476px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-right wp-block-heading\">En el d\u00eda a d\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\">De esta manera y siguiendo un criterio de cercan\u00eda y frescura, subimos todos los d\u00edas al mercado, para ver que nos pueden ofrecer Rafa (Felete), Oscar, Evaristo o Adolfo.\u00a0 Trabajadores incansables que nos facilitan ofrecer a nuestros invitados los mejores peces que en ese momento hay. De esta manera tambi\u00e9n es un peque\u00f1o homenaje a los que nos hacen ser cada d\u00eda m\u00e1s honestos con nuestra oferta. Es un valor diferenciador que nos gusta comunicar, la cocina de mercado forma parte de nuestra esencia.\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como hemos comentado en anteriores posts, llevamos trabajando con puestos del mercado desde unos meses atr\u00e1s. Muchos hablan de la cocina de mercado, pero \u00bfcu\u00e1les son<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2800,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2795","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2795"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2795\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2808,"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2795\/revisions\/2808"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restauranteplazacanalla.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}